Пройдя глотку и пищевод, пища попадает в желудок, где подвергается воздействию фермента - пепсина. Здесь происходит расщепление части белков, основная масса пищи переходит в кишечник. В отличие от желудка, где переваривание происходит в кислой среде, в кишечнике пища подвергается окончательной обработке уже в щелочной среде. Под воздействием ферментов трипсина и стеапсина, выделяемых поджелудочной железой, происходит расщепление белков до аминокислот, а жиров на глицерин и жирные кислоты, которые свободно всасываются стенками кишечника.