У осетровых чешуи как таковой нет. Тело осетра и стерляди покрыто рядами костных пластинок - жучек с выступающим посередине зубом. Располагаются они пятью рядами: одним спинным, двумя боковыми и двумя брюшными. Жучки осетровых рыб - это несколько слившихся и модифицированных ганоидных чешуй, более древних, чем костная. Настоящая ганоидная чешуя у осетровых сохранилась только на верхней лопасти хвостового плавника.