Выловленная рыба должна быть немедленно выпотрошена или заморожена либо засолена. Снулая рыба, у которой вероятность наличия бактерий в теле значительно выше, чем у только что выловленной, ни в коем случае не смешивается со свежей рыбой. Для приготовления балыков и копченостей снулая рыба не допускается.